'Desayunar como un rey, comer como un burgués y cenar como un mendigo'

Ana Isabel Jerónimo

Saber qué comer y cómo mantenerse en forma parece a simple vista una tarea sencilla, pero sabemos que, a la hora de ponerlo en práctica, no resulta así. David de la Horra Parra, experto en Dietética y Nutrición, nos relata los aspectos claves para conseguirlo.

1. ¿Cuál es la mejor fórmula alimentaria para sentirse bien físicamente? Si lo que queremos es alcanzar el bienestar físico a través de la alimentación debemos basarnos y apoyarnos en una dieta equilibrada que nos aporte todos los nutrientes necesarios para desarrollar la actividad diaria. Para ello, no debemos olvidar que una alimentación equilibrada está sostenida en cinco comidas al día que todos deberíamos si no respetar, al menos, intentarlo.
2. ¿Cuál es la comida más importante del día? Sin duda alguna, el desayuno. Muchas personas piensan que al saltarse esta comida conseguirán restar calorías a su dieta y reducirán su peso pero en vez de esto probablemente conseguirán aumentarlo, ya que acabaran comiendo más a lo largo del día. La gente debe concienciarse que desayunar es precisamente “romper el ayuno” nocturno. Al levantarnos y comer volvemos a colocar los niveles de azúcar en un nivel normal, despertamos el metabolismo y ayudamos a activar el mismo para que tenga un adecuado funcionamiento a lo largo del día.
Además también es beneficioso a nivel emocional, favorece la concentración y la actividad mental.
3. ¿Es aconsejable hacer cenas ligeras? Hay un refrán famoso en nutrición y que más o menos contestaría a la pregunta, dice: "desayunar como un rey, comer como un burgués y cenar como un mendigo". Efectivamente las cenas han de ser ligeras, fáciles de digerir e intentar cenar a horas prudentes de manera que nos dé tiempo a hacer la digestión antes de acostarnos.
4. ¿Qué se puede hacer para que los más pequeños coman frutas y verduras? Lo mejor es presentarles ese tipo de alimentos como un proceso, es decir, introducirles esos alimentos poco a poco. La edad perfecta para ello es entre los 2 y 4 años; entre los 4 y 8 años ya sería más difícil porque ya tiene más o menos formada una predilección alimentaria.
5. ¿Qué piensa sobre la comida rápida y por qué cree que tiene tanto éxito? Para mí la comida rápida no es buena ni es mala, es un alimento más, ya que nos aporta un valor nutricional bastante interesante. El problema es el abuso del mismo, puesto que produce fácilmente un aporte excesivo de calorías que contribuyen al sobrepeso. Respecto a su éxito creo que es debido, además de la gran publicidad que tiene, a factores como su sabor, el cual resulta agradable al paladar y eso generalmente es un imán a la hora de elegir un alimento u otro.
6. ¿Cuáles son los mejores y los más saludables aperitivos para “picar” entre horas? Sin lugar a dudas, la fruta. Es un alimento con características nutricionales y organolépticas muy elevadas y que sin duda complementan muy bien una dieta.  
7. ¿Qué piensas sobre las “dieta milagro” que mucha gente ha probado alguna vez? Estas dietas muchas veces fuerzan el organismo, ya que la mayoría de ellas se basan en hacer restricciones severas -bien sea de hidratos, lípidos o proteínas-; o se centran en no mezclar tipos de alimentos. Además, muchas veces acaban consiguiendo el efecto contrario o dan algún tipo de problema para nuestra salud al excluir ciertos nutrientes de nuestra alimentación.

8. ¿Qué efectividad consideras que tienen los medicamentos para adelgazar? Es un tema complicado porque generalmente una dieta basada en medicamentos consigue adelgazar pero al dejar la medicación se produce un efecto rebote, es decir, la persona engorda rápidamente recuperando el peso perdido e incluso más de lo que tenían antes de empezar.
9. ¿Qué hay que hacer para bajar de peso sin tener que llevar a cabo una dieta estricta? Lo mejor es llevar una dieta equilibrada sin excesos y hacer algo de deporte cada día.
10. ¿Cuáles son los riesgos de realizar una dieta sin consultar con el médico? Puede causar déficit nutricional, tanto es así, que la realización de dietas sin supervisión médica ha sido señalada como uno de los factores de riesgo de la aparición de anorexia y bulimia.
11. ¿Es indispensable hacer deporte para bajar de peso? Más que indispensable, es aconsejable. El deporte es un complemento potenciador de las dietas hipocalóricas, es decir, hacen que la eficacia de éstas aumente de manera muy considerable además de favorecer estado anímicos positivos.
12. ¿Qué opina sobre los alimentos transgénicos? La verdad es que sobre este tema hay opiniones muy dispares. Unos defienden que solo son técnicas para potenciar los alimentos y hacerles más resistentes y longevos. Y, otros muchos, mayormente ecologistas, no desmienten que refuercen sus características sino que, además de eso, podrían tener efectos desfavorables para la salud. Si me tengo que decantar por una opinión u otra, hoy por hoy digo NO a los transgénicos.
13. ¿Y sobre los alimentos “light”? En realidad son productos que aportan un 30% menos de calorías que el original, es decir, éstos también engordan.
14. ¿Qué alimentos hay que procurar evitar? Tenemos que intentar huir del exceso de fritos, aceites refinados, productos light -como dije antes, estos productos también engordan y llevan a engañar al consumidor- y, en general, bollería.
15. ¿De qué forma ha cambiado la alimentación en los últimos años? Posiblemente uno de los cambios con más relevancia es que el consumidor ya no sólo busca alimentos con ciertos valores nutricionales, sino que además le aporten efectos fisiológicos beneficiosos para su organismo.

Deporte y gastronomía se dan la mano en Marca Sports Café

 Jesús Gualix

En pleno centro de Madrid, más concretamente, en el paseo de Recoletos, se encuentra un curioso bar-restaurante que se ha inaugurado a finales del pasado mes de noviembre, con el objetivo de dar de comer sus platos preferidos a unos ciertos clientes que buscan disfrutar de sus eventos deportivos favoritos en un marco incomparable. Éste y no otro es el objetivo del nuevo rincón gastronómico abierto por la conjunción de Unidad Editorial y la sociedad santanderina Cantabria Sports Café.

Alrededor de ochocientos metros cuadrados en los que hay hasta cincuenta pantallas de televisión, las cuáles retransmiten todos y cada uno de los deportes habidos y por haber en el mundo a lo largo del día. Los aficionados del ámbito del fútbol, la canasta, el motor o el tenis tienen ya su espacio propio en el que pasar un buen rato en compañía de los suyos o de otros clientes.

Pero vamos a lo que de verdad nos interesa, la comida. La carta está compuesta de platos muy originales, como por ejemplo de desayunos al estilo del conocido nadador y medallista olímpico Michael Phelps, palitos de queso cuyo nombre está inspirado en una de las montañas cumbre del ciclismo mundial, el Mortirolo, hamburguesas típicas de la estrella de la NBA Lebron James, el Fish and Chips de David Beckham, una ensalada inspirada en el estadio del Manchester United, Old Trafford o los asados del conocido jugador de fútbol argentino Carlos Tévez. En definitiva, el menú está orientado hacia un determinado y localizado tipo de persona. Si no te gusta el deporte, éste no es tu restaurante.

La decoración es otro punto a favor de éste nuevo local, y es que las paredes están decoradas con las fotografías los mejores deportistas de nuestro país y del extranjero, presidiendo incluso el gran comedor, un mural de grandes dimensiones en referencia a los vigentes campeones del Mundo de Fútbol, la selección española. Incluso la mantelería usada relata la historia del deporte década a década, un detalle a tener en cuenta para quien sea menos ducho en éstas lides.

En definitiva, el aliciente de un gran mesón es la buena comida y el servicio decente que se ofrece, y aquí, desde luego, eso no falla. Esperemos que la gran combinación entre gastronomía y deporte siga dándose en cada vez más lugares. Está visto y comprobado que es una fórmula que funciona a la perfección.

Alimentación y clembuterol: Una mala combinación

Jesús Gualix

Cuando vamos al supermercado nos fijamos siempre en qué productos alimenticios comprar. En la mayoría de listas de la compra se encuentran siempre las botellas de leche o los filetes de ternera o vaca. Éstos son alimentos necesarios para nuestro organismo, los cuáles consumimos normalmente con toda naturalidad, pero lo que no sabemos es lo que hay detrás de ellos.

Aquí es donde entra el clembuterol en acción. Ésta sustancia, que por desgracia se ha puesto de moda con el caso de Alberto Contador, sirve principalmente para hacer engordar el ganado bovino y mejorar su musculatura, haciendo mejorar así el proceso respiratorio de dichos animales. Se busca obtener resultados más temprano, poder vender las piezas de ternera antes en el mercado y así obtener los beneficios a costa de una carne en dudoso estado. Dicho fármaco, también lo usan los seres humanos como broncodilatador, y es un principio calificado como dopante en el ámbito del deporte.

Pero también hay riesgos de contaminación alimentaria con clembuterol, ya que si una pieza de carne no pasa los controles necesarios, se pueden detectar restos de dicho componente en cualquier filete que probemos en nuestro paladar, y lo mismo pasa con la leche que consumimos. Éste elemento nos puede ocasionar alteraciones de tiroides, disfunciones metabólicas o intolerancia a la temperatura, entre otros síntomas. Por eso, en la dieta de las personas, como los deportistas, en especial los ciclistas, se cuida fundamentalmente que ésto no suceda con un control estricto de la alimentación de los corredores, los cuales necesitan altos complejos vitamínicos y energéticos para sobrellevar el esfuerzo diario.

Por eso es necesario que controlemos lo que consumimos diariamente, ya que a costa de otros, nuestra ingesta diaria de alimentos se puede ver afectada de manera negativa, o en caso del archiconocido ciclista, en ser objeto de debate de la opinión pública, de parte de los que expresan que ha habido una infección alimentaria o por contra, de los que opinan que existe un flagrante caso de doping.