La novena maravilla del mundo...el pisto manchego

Héctor Peco

Si hay un plato que me hace salivar pensando en lo que degustaré después, ese es el pisto manchego. Adoro el arte, los monumentos, los lugares exóticos y todos aquellos sitios sobreexplotados de llenar postales por vacaciones, pero también soy de los que piensa que las maravillas del mundo se sirve en platos y porqué no, en recipientes de barro inventados hace varios antaños.

El pisto manchego, es un invento de siglos pasados, de campesinos manchegos o más bien, de la una servil dulcinea que trataba de mezclar de forma perfecta los olores de verduras pochándose al calor de la hoguera que al final supo "arrejuntar" en una receta que escribió en letras doradas en las páginas de la cocina española. Plato sencillo, barato y para alimentar a la familia, que por lo general venía de cultivar el huerto de donde sacaban las hortalizas que requería el plato o de trabajar aquellos campos, casi desérticos, llenos de vientos en las altiplanicies manchegas.

Así, tomaba dos calabacines, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una cebolla y un kilo de tomates maduros que previamente había triturado. Cortadas en pequeños dados las verduras, cogía la botella de aceite de oliva virgen, con sabor a los olivares de Castilla y rociaba la sartén para poder sofreír las verduras. A fuego lento y oyendo el fuego chisporrotear dejaba en tan bello baile a los amantes, durante unos siete minutos, hasta verlos dorados.

Después dejaba caer el tomate sobre las verduras, dejándose querer por los que ya habían dado gusto al ambiente. Lo acompañaba con una pizca de sal y otro tanto de azúcar, para quitar el sabor agrio del tomate. Todo bien pensado. Así lo dejaba durante 30 minutos hasta sacarlo del fogón y dejarlo enfriar durante unos minutos.

Por último, acudía a la corrala y recogía los huevos recién puestos por las gallinas, con las que acompañaba a semejante manjar, dispuesto en un gran cuenco de barro, que por lo general compartían en familia durante la hora de descanso del labriego día, acuñando frases célebres aún en uso como "tírate el pisto".

Receta Rápida
Ingredientes: 1 pizca de sal, Aceite, 1 pizca de azúcar, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, dos calabacines, 1 kg tomate rojo maduro, 2-3 huevos.

Pasos: 
1º Sofrito de las verduras durante 5-7 minutos.

2º Se echa el tomate en las verduras y se deja cocer durante 20 minutos, echándole la sal y la pizca de azúcar.

3º Se fríen los huevos a parte y se sitúan sobre el pisto ya acabado.

Alimentación y clembuterol: Una mala combinación

Jesús Gualix

Cuando vamos al supermercado nos fijamos siempre en qué productos alimenticios comprar. En la mayoría de listas de la compra se encuentran siempre las botellas de leche o los filetes de ternera o vaca. Éstos son alimentos necesarios para nuestro organismo, los cuáles consumimos normalmente con toda naturalidad, pero lo que no sabemos es lo que hay detrás de ellos.

Aquí es donde entra el clembuterol en acción. Ésta sustancia, que por desgracia se ha puesto de moda con el caso de Alberto Contador, sirve principalmente para hacer engordar el ganado bovino y mejorar su musculatura, haciendo mejorar así el proceso respiratorio de dichos animales. Se busca obtener resultados más temprano, poder vender las piezas de ternera antes en el mercado y así obtener los beneficios a costa de una carne en dudoso estado. Dicho fármaco, también lo usan los seres humanos como broncodilatador, y es un principio calificado como dopante en el ámbito del deporte.

Pero también hay riesgos de contaminación alimentaria con clembuterol, ya que si una pieza de carne no pasa los controles necesarios, se pueden detectar restos de dicho componente en cualquier filete que probemos en nuestro paladar, y lo mismo pasa con la leche que consumimos. Éste elemento nos puede ocasionar alteraciones de tiroides, disfunciones metabólicas o intolerancia a la temperatura, entre otros síntomas. Por eso, en la dieta de las personas, como los deportistas, en especial los ciclistas, se cuida fundamentalmente que ésto no suceda con un control estricto de la alimentación de los corredores, los cuales necesitan altos complejos vitamínicos y energéticos para sobrellevar el esfuerzo diario.

Por eso es necesario que controlemos lo que consumimos diariamente, ya que a costa de otros, nuestra ingesta diaria de alimentos se puede ver afectada de manera negativa, o en caso del archiconocido ciclista, en ser objeto de debate de la opinión pública, de parte de los que expresan que ha habido una infección alimentaria o por contra, de los que opinan que existe un flagrante caso de doping.

Alergia a las proteínas de la leche de vaca

Elena Gracia

Únicamente el 2% de la población se ve afectado por la alergia a las proteínas de la leche de vaca o APLV. Se manifiesta por la intolerancia a los productos lácteos desde los primeros días de vida. Dichos productos incluyen la propia leche materna, puesto que sin saberlo la madre se alimenta con proteínas lácteas. Clínicamente, existe un mecanismo inmunológico comprobado en el proceso de detección de la alegría.

Los bebés con este tipo de alergia presentan una sintomatología de hipersensibilidad como la exacerbación de dermatitis o simplemente desarreglos estomacales. De hecho, se da con más frecuencia los síntomas cutáneos, después los digestivos, incluso la asociación de ambos, y por último, pueden aparecer síntomas en el aparato respiratoria y anafilaxia.

¿Qué produce una reacción alérgica APLV? No es una alergia hereditaria ni con probabilidad de producirse porque uno de los padres del bebé padezca este rechazo a la leche. Aparece sin causa específica y por la entrada en contacto con las proteínas de la leche de vaca a través de la ingesta de alimentos (ya sea por biberón o por lactancia materna), por contactos cutáneos directos o indirectos (roces, besos o vómitos, por ejemplo) o por la vía respiratoria a través de inhalación.

La APLV desaparece, disminuye o aumenta con el paso del tiempo

En primer lugar, los estudios muestran una tolerancia de un 85% de alérgicos antes de los tres años de vida. En otros casos, la alergia empieza a concernir cada vez más alimentos, tales como pan, pescados congelados, fiambres o conservas, además de golosinas, medicamentos o productos cosméticos. En un alto grado de alergia, el contacto cutáneo de un alérgico con la piel de otra persona que se haya puesto una crema que contenga PLV puede producir serios síntomas.

El tratamiento a seguir por una persona alérgica comienza una dieta con una absoluta eliminación de leche y sus derivados directos (como el queso o la mantequilla) o indirectos (como pan de molde) y la exclusión de leche de cabra y de oveja por su similitud en la carga proteínica. En caso de que la alimentación sea por lactancia materna, la madre debe llevar esta dieta sin leche.

Normalmente a una persona con APLV en alto grado, el médico le habla de llevar consigo una carga de adrenalina autoinyectable y haber recibido la formación para su administración. Además, se debe advertir con frecuencia a médicos y farmacéuticos a la hora de recetar medicamentos que puedan contener PLV.

¡Ojo que llegan las fiestas!

Héctor Peco

Hace semanas los escaparates de la mayoría de comercios se vistieron con sus mejores galas, para darnos a entender a todos que las fechas en rojo de diciembre quedaban a la vuelta de página. Es bello ver esos colores ocre relucientes entre vidrieras impolutas, pero detrás de ellos se encierran problemas. No es solo cuestión de precio, sino también de salud en cuanto se refiere a los excesos fastuosos de esos días de relumbrón y descorche de botellas.

Polvorones, mantecados, chocolate, turrones y grandes mesas de carnes, grasas y bebidas de alcohol que saturan al cuerpo solo de pensarlas. Al igual que la pérdida de peso excesivo en un corto margen de tiempo, es igual de malo subirlo en tan estrecho espacio de días. Es necesario tener cabeza y no solo para llevar gorros de fiesta, no castigar al cuerpo con tan salvajes prolegómenos de los que somos partícipes y que además ingerimos en familia. Modérense, son tres semanas de días rojos y de mesas repletas. Lo que tarda en llegar una semana, tarda en irse largos meses. Si la economía te hace apretar el cinturón, la mesa hará que lo desabroches.

Como les digo, en el periodo de fiestas no deben olvidarse de hacer deporte, media hora cada día por lo menos, porque les ayudará a aliviar la entrada desmesurada de calorías, sino también porque les ayudará a sentirse mejor, ya que la práctica de deporte hace que el cuerpo libere endorfinas que harán que se sienta en un estado más placentero y de felicidad (por si Cortilandia no fuera suficiente para iluminar su rostro).

........Y si las apretadas fechas y los compromisos familiares no les deja tiempo para la actividad física, ofrézcanse a poner y quitar la mesa, quedarás genial delante de la familia y estarás favoreciendo a tu salud.

La diabetes aumenta cada día en el mundo

María Bernal Breis

Se estima que para 2030, la enfermedad afectará a más de 350 millones de personas. En España, hay más de 4 millones de personas afectadas, muchas todavía sin diagnosticar.

Para prevenir la diabetes, lo mejor es llevar un estilo de vida saludable y activo. Así que ya saben, cuídense de la mejor manera posible, comiendo saludable.

¿Qué es la diabetes?

Esta enfermedad aparece porque existe un desorden en el metabolismo, los alimentos que ingerimos se descomponen en nutrientes que son absorbidos. De ellos, la glucosa es utilizada por nuestras células como combustible. Para cumplir esta misión, es preciso que la glucosa penetre en el interior de las células de los diversos órganos. Para ello, precisa la insulina. En el caso de los enfermos de diabetes su cuerpo no produce la suficiente cantidad de insulina.

Las personas con diabetes también pueden disfrutar de la comida aunque llevando un poco de cuidado con lo que comen. Ellos deberían de comer lo que el resto, es decir, una dieta sana y equilibrada, recomendada para toda persona que quiera cuidarse.

¿Qué debe saber un diabético sobre los alimentos?

1. Saber diferenciar los alimentos que llevan hidratos de carbono, proteínas y grasas,
2. Identificar los alimentos que contienen azúcares de absorción rápida. Por ejemplo, los bollos se preparan con cantidades importantes de grasas saturadas por lo que un diabético los podrá consumir cuando sepa hacer el intercambio con otros alimentos y siempre al final de la comida, no al principio,
3. Hacer 3 comidas principales y 2 suplementarias, no suprimir los hidratos de carbono establecidos y respetar el horario de las comidas,
4. Todas las frutas son buenas. No existen frutas prohibidas, simplemente se ajustará los pesos de algunas frutas más dulces como por ejemplo el melón,
5. Introducir alimentos ricos en fibra. La fibra no se digiere en el aparato digestivo por lo que se ralentiza el paso de la comida a la circulación y permite que la glucemia no suba tanto después de las comidas,
6. Cocinar de manera sencilla: cocción, horno, plancha, vapor y evitar los fritos y rebozados,
7. Puede utilizar edulcorantes artificiales del tipo de sacarina y
8.  Evitar por completo las bebidas alcohólicas con alto contenido en azúcares como el vino dulce, la cerveza o los licores.

Recuerda: La diabetes afecta tanto a niños como a personas adultas. Varios estudios han demostrado que afroamericanos, asiáticos e hispanoamericanos son más propensos a padecer esta enfermedad.

¡Vuelven las setas!

A.Millón

No hay que dejar de probar las setas, a pesar de su riesgo si son cogidas en el campo. Si esto es lo que hacéis, no vendrá mal repasar algunos puntos importantes para aquellos que gusten de estas excursiones.

Nuevas normativas.

Comienza una nueva temporada de setas con problemas extras. Las comunidades autónomas han llevado a cabo una serie de restricciones en su recogida, aunque variará dependiendo de la zona geográfica donde nos encontremos. Nuestra recogida puede verse acotada a sólo un 1 kg, a cobrar una tasa por el número de ellas, y a un espacio concreto puesto que se extienden los cotos micológicos.

Algunas de las comunidades que aplican esta nueva ley son: Aragón, Principado de Asturias, Castilla León, Cataluña, Galicia, Navarra y País Vasco. Las provincias, asimismo, que constan con más diversidad de setas gracias a su húmedo clima.

 Infringir alguna norma conlleva una sanción que dependerá, igualmente, de la comunidad en que nos hallemos. El dinero recogido será invertido en contratar una seguridad privada en apoyo a la Guardia Civil, el resto, se repartirá a los municipios en beneficio del monte, madera o caza.

Tras estos consejos esperemos que nadie meta la pata porque la ley nos persigue con otra regulación más, ya que la educación medioambiental no basta o no existe.

Consejos para su recogida.

Cada vez somos más los jóvenes que nos iniciamos en estas “excursiones” para recoger setas, y qué mejor que una serie de consejos:

·         Ir a recoger setas con una cesta de mimbre NO es ridículo porque nos recuerde a caperucita roja. Este materia permite que las esporas, gracias a lo que se reproducen, puedan volver a caer al suelo gracias a lo que ayudamos, fijaos si cambia, a su propagación.

·         Necesitaremos una navaja o cuchillo ya que las setas no se tienen que arrancar, sino cortar por la parte más cercana al suelo dejando su raíz llamada hifas en su sitio. El conjunto de hifas forman el micelio que es capaz de crear de nuevo otra seta.

·         Es necesario que se conozcan, sin lugar a dudas, aquellas setas que sean comestibles, en caso de la más mínima duda que no se ingiera; no es la situación para hacerse el listo. En caso de intoxicación llamar al Instituto Nacional de Toxicología: 91-5620420.

·         Mitos que no sirven para nada. Introducir ajos en el guiso o una moneda de plata, o las comidas por animales; una zona que conozcamos como  productora de setas buena, no por ellos siempre serán comestibles las que encontremos a los alrededores.

Propiedades.

Salvados los problemas anteriores nos encontraremos ante un alimento con grandes propiedades.  Están compuestas por un 90% de agua, rica en proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, fibras, y bajo en grasas, su valor nutritivo es mayor que el de las legumbres.

Receta.

Las setas, conocidas desde la antigüedad como un alimento de pobres, se han convertido en un manjar.

Su preparación es muy variada y simple  en muchos casos: fritas, a la parrilla, rebozadas, al horno…

Concurso.

Aquellos amantes de las setas pueden acercarse a la localidad de El Espinar, donde durante los días 12 al 14 de noviembre tendrá lugar un concurso cuyo ingrediente  principal serán las setas, del tipo que guste. Sólo para grandes cocineros aunque con suerte podremos probar algún plato. Participan: Ca Techu, Las dos fresas, El Estribo, El Boyullo/ El Espino, Daymar, El Teo, Las Meigas, La Viña, El Azabache, La Posada, Las Farolas, Volvoreta, Hotel Lucía, La Fonda del puerto, La Brasería, Hotel Tryp, La Corredera y La Belle Epoque.

Boquerones en vinagre del tío Marmota

Elena Gracia
Desde vosotros, nuestros lectores, nos ha llegado una estupenda receta. Tortilla Española nació para facilitaros la labor en los fogones y daros voz al mismo tiempo, por ello se hace eco con un inmenso agradecimiento de “los boquerones al estilo Marmota”.

Para empezar, tenemos que comprar 1 kg. De boquerones grandes. Una vez en casa, los quitamos la espina central y separamos los lomos, lavándolos con agua fría todas las veces que haga falta, hasta que queden limpios de sangre. Una vez limpios se ponen en agua fría con hielo, cambiándolos unas cuantas veces hasta que se pongan un poco duros y blancos. Entonces, los sacamos y llegó la hora de macerar los boquerones.

Para hacer bien la mezcla debemos verter un vaso de vinagre y un 30% de otro vaso de agua sobre los boquerones. Pondremos dos cucharadas soperas de sal y cuatro dientes de ajo. Y, como toque especial y propio de la madre del tío Marmota, para conseguir un color más blanco se pueden echar unas gotitas de agua oxigenada. Así se deben dejar un día en la nevera.

Al día siguiente, quitamos todo el líquido y colocamos los boquerones en un tupperware. Pero bien colocaditos en fila, nada de “como caigan”. Al mismo tiempo vamos poniéndoles encima ajo y perejil troceados. Por último, un trozo de guindilla y aceite hasta cubrirlos.

Como con todos los pescados, metemos los boquerones en el congelador para evitar anisakis durante un día aproximadamente. Cuanto más tiempo estén, más sabor cogerán. Hay que sacarlos unas horas antes de comer para que no estén demasiado fríos. Y acompañados de unas aceitunas… ¡riquísimos!