Uvas para comenzar el año

A.Millón

Abandonar el año tras tomar las 12 uvas sigue siendo una tradición exclusiva de España ya que es el único país que así lo hace, sin embargo, no se sabe con exactitud cuál es la fecha en que se inició esta costumbre aunque puede datarse hacia el año 1900, será a partir de 1962 cuando se emitan por primera vez a través de la televisión.

Desde entonces se ha mantenido la tradición, gracias también a empresas que han ido variando la presentación de las uvas haciendo un producto atrayente e innovador, por ejemplo, la innovación que lleva a cabo una empresa que ha decidido espolvorear las uvas con oro comestible con el fin de atraer en el nuevo año la riqueza; común ya es a nuestros ojos las uvas de la suerte preparadas sin pipos y peladas.

Este año no se sabe cómo reaccionarán las familias ante las nuevas propuestas puesto que igual se puede pensar que optarán por lo más económico como que intentarán llamar a la fortuna a través de esta fruta.  En estas fechas el consumo medio de uvas ronda los 500 millones indistintamente al color de la uva bien sean: negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas…

Propiedades.

La uva tiene ciertas propiedades que la hace beneficiosa para nuestro cuerpo por lo que es recomendable tomar para complementar nuestra alimentación. Ayuda a aquellos que padecen problemas de  corazónlíquidos, es antioxidante, remineralizante, limpia el hígado y ayuda a mantener el buen estado de la piel. gracias a su alto contenido en potasio, favorece la eliminación de

Diez trucos para no engordar estas navidades

Ana Isabel Jerónimo

Con la Navidad no solo llegan las comidas, cenas, fiestas y reuniones con familiares y amigos, también aparecen los kilos demás. Especialistas en dietética y nutrición confirman que es común que muchas personas tiendan a engordar de uno a cuatro kilos durante estas fechas. Las causas son obvias: el consumo de recetas altamente calóricas, las comidas en exceso y la ingesta de alcohol se suma a unos días de descanso en los que no se practica deporte alguno.

Desde este espacio, además de ofreceros las recetas gastronómicas más suculentas, también queremos que toméis conciencia de la importancia de llevar una alimentación sana. Es por eso que os proponemos una serie de trucos y consejos para que la cuesta de enero sea más llevadera y que los kilos demás se conviertan en de menos. Si lo que deseas es que la Navidad no te pase factura en tu peso, apunta: 

• 1) Realiza cinco comidas al día: Procura ingerir cantidades pequeñas y variadas de alimentos. Antes de cada comida o cena navideña, come algo ligero –como un yogurt o una fruta– para tener menos apetito después. Intenta no picotear entre horas.
• 2) Controla el consumo de calorías: Se debe evitar el exceso de alimentos calóricos y optar por los que tengan menos calorías. El primer plato debería ser ligero –ensaladas, verduras a la plancha o cremas–, mientras que las proteínas deberán consumirse en el plato principal, es decir, pescado o carne cocinados a la plancha o al horno.
• 3) Disfruta de cada bocado sin prisas: Mastica lentamente y saborea la comida, puesto que favorecerá a que tu organismo realice una mejor digestión. 
• 4) Bebe mucha agua: Tomando dos litros de agua al día contribuirá a sentirte mejor para prevenir el estreñimiento y mantener despejada la cabeza. Aparte del agua, también son aconsejables los zumos de frutas, bebidas a base de hierbas o bebidas sin alcohol.
• 5) Modera el consumo de alcohol: Es preferible tomar bebidas alcohólicas poco calóricas, mostos o una copa de vino, ya que el alcohol carece de nutrientes al ser azúcar puro y es muy difícil quemar todas las calorías que aporta.
• 6) Huye de la sal y las salsas: Aunque parezca increíble, son los productos que más pueden hacer engordar a uno. Huye de la mayonesa y de las guarniciones y toma sal en su justa medida para evitar la retención de líquidos.
• 7) Cuidado con los postres y dulces: Está claro que es inevitable resistirse a ellos, pero ojo: tómalos siempre con moderación.  Lo mejor es  cambiar el azúcar blanco por el integral de caña, miel, sirope de savia o panela. En cuanto al chocolate, elige aquél que sea lo más natural posible. Los bombones y las chocolatinas tienen menos calorías que el turrón de chocolate.
• 8) Come productos ricos en fibra: Te ayudará a cuidar tu digestión las frutas y los frutos secos en general, así como las verduras, el pan de trigo integral y el salvado de trigo.
• 9) Alimentos a evitar: Todos aquellos que sean refinados como, por ejemplo, los embutidos, los fritos y los hojaldres.
• 10) Practica ejercicio: Si quieres que todos los esfuerzos con la comida surtan efecto, es indispensable realizar algún tipo de deporte: caminar, correr, hacer bici… Éste debe durar, como mínimo, 30 minutos cada día.

Para finalizar, piensa que más vale comer equilibradamente todos los días antes que atiborrarse de comida indebida durante dos semanas y luego ponerse a dieta. Conseguirlo solo requiere un elemento indispensable: tu fuerza de voluntad.

150 años de Historia y Cocina

Por María Bernal Breis

La taberna Casa Labra cumple en 2010, 150 años de historia. Una historia ligada a la fundación clandestina del  PSOE en esta castiza taberna el 2 de mayo de 1879. Aquí se dieron cita un núcleo de intelectuales y obreros, fundamentalmente tipógrafos, encabezados por Pablo Iglesias, quien sabe si rodeados como es tradicional de croquetas de bacalao. A partir de este momento se crearía el partido político más antiguo de España con funcionamiento ininterrumpido hasta la actualidad.

Fachada de la Taberna

La presentación de este local reza así en su página web www.casalabra.es:

“Estimado  Cliente:                          

Existían 1.500 tabernas en Madrid en el año 1900 para una población de 840.000 habitantes. Sólo en esta calle de Tetuán junto a Casa Labra éramos 3 tabernas. Madrid nos ha premiado y la historia nos contempla.

Hoy en 2010 apenas somos una docena para dar testimonio de una cultura y una forma de vida tradicionales de esta Villa y Corte, y que constituyen una gran parte de las señas de identidad de esta acogedora ciudad que es el Madrid de todos los españoles.”

Álvaro Molina es cocinero actual de la Casa Labra,  y además hijo del dueño. La taberna conserva todavía rasgos de cuando se creó. Recrea un ambiente cercano en el que las croquetas de bacalao están a la orden del día.

Uniendo tradición y cultura gastronómica, la taberna ha cambiado de dueños aunque sigue manteniendo la esencia que le caracteriza, el induble sabor al buen bacalao, como puntualiza, su cocinero. Además, Molina reconoce que el bacalao ha sido uno de los pilares por el que la Taberna es reconocida. “Aunque sin duda, la sombra de la fundación del Partido Socialista todavía está muy presente”, puntualiza Álvaro Molina.

Para este joven cocinero, los inicios han sido duros; sin embargo, reconoce que con el respaldo de la taberna, el camino para ser reconocido ha sido más fácil. Bajo su opinión, la cocina vive una época de decadencia, más bien de estancamiento. “Ahora hay más gente, mucha competencia. Sobre todo, gente joven muy emprendedora y con ganas de trabajar”, advierte Molina.

Croquetas de Bacalao

Mientras que la Taberna sí tiene reconocimiento sobre todo por parte de la clientela, Álvaro Molina no ha cosechado todavía un premio que reconozca su valía profesional. Cuando se le pregunta por la obtención de un premio como la Estrella Michelín, él argumenta que lo más importante es la clientela. “La clientela no sólo mira los premios que se tiene en la vitrina sino la calidad de los platos y la atención que se le dedica. La estrella no es más que un galardón muy preciado y que atrae a un gran número de clientes. Para mí, es más importante  que esa estrella se vea reflejada en la calidad y que se pueda mantener en el tiempo porque si no, no sirve de nada” objeta Molina.

Esperemos que la tradición de esta castiza taberna madrileña se conserve durante otros muchos centenarios más.

La Estepeña y la Navidad

 Jesús Gualix

¿Quién no ha probado alguna vez polvorones, mantecados y demás figuritas navideñas de la Estepeña? La tradición manda en éstas fechas tan señaladas, y cada vez que vamos al mercado a comprar, casi siempre optamos por dicha marca para ofrecer posteriormente en nuestra mesa sus dulces manjares.

La conocida empresa andaluza comenzó sus labores por medio de una confitería artesanal y familiar en 1858. Pero fue a partir de 1966 cuando comenzó sus andares empresariales en las provincias de Sevilla y Málaga. El éxito fue tal que en 1986 se abriría una nueva fábrica y desde entonces, con sus modernas instalaciones, no ha parado de crecer ni de distribuir cada navidad, siempre a tiempo, sus productos.

Pero la tradición del polvorón y el mantecado navideño viene de lejos, datando del siglo XVI y de los excedentes de trigo y manteca de cerdo existentes en Andalucía, más concretamente, en Estepa y Antequera. Así, se ha seguido consumiendo hasta la actualidad, transmitiendo la tradición y la costumbre de generación en generación.

 

Los ingredientes básicos que encontramos en mantecados y polvorones son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar. La mayor diferencia entre uno y otro es que en el polvorón encontramos almendras y se consume exclusivamente en Navidad. Mientras los mantecados se consumen en muchas regiones españolas durante todo el año, sobre todo en el desayuno.

La consistencia de los mantecados y polvorones es diferente. El polvorón viene tradicionalmente envuelto en papel y se suele aplastar previamente para que no se deshaga al abrirlo. En cambio el mantecado lleva mucha menos harina y además posee clara de huevo, que actúa como aglutinante, lo que evita que se desmenuce como el polvorón. Otra diferencia entre ambos es la forma, pues el mantecado suele ser cuadrado y el polvorón redondo.

 

En definitiva, por éstas fechas no faltan nunca los polvorones ni los mantecados, ya que, a parte de ser dulces con un sabor muy bueno y familiar, también son económicos para el bolsillo, dato a tener en cuenta en tiempos de crisis como el de ahora.

!Bendita tortilla de cuántas me has salvado en Navidad!

Me confieso un delicado radical para la comida, si algo me llena la vista y el olfato confesaría delante de cualquiera que me gusta a morir, si por el contrario, no me llena y no me hace salivar de primeras puede llevar los mejores ingredientes del mundo, que lo deniego y lo elimino de mi recetario para siempre, así soy yo, un tozudo que a pesar de mi cercanía al sur geográfico español, empeño cabeza y terquedad como un norteño de pro.

Entre esas delicias por las que juraría amor eterno está mi tortilla de patatas, es mi mejor amante, la única que confiese nunca me ha fallado. Con sus patatas bien sofritas, con sus huevos bien cuajados, con esa espectacular mezcla de sabor entre estos dos ingredientes tan simples y tan sofisticados para el paladar, y la excelencia que se conjuga con el aceite recién exprimido de los olivares de mi vieja Castilla, que diría Delibes.

Hace unos días mientras escuchaba Mi Cenicienta, leía una entrevista a Rulo, el ex-vocalista de La Fuga, en el Diario Montañés de Aragón, en la que confesaba que le pueden dar todas las comidas del mundo, pero la única que no cambiaría por nada del mundo es la tortilla de patatas, sonreí para mí y dije "cuánta razón llevas". Confieso que a mi me pasa un poco lo mismo en estas fechas. La mesa puede estar repleta de canapés, queso, jamón, puede llegar el cordero asado, el cochinillo o cualquier variedad de pescado cocinado delicadamente, pero siempre, la única que me llena el ojo es mi tortilla, tan simple y tan buena, me sobra lo demás. Cuando en la mesa hay muchas cosas y casi ninguna me gusta, opto por ella, allí medio marginada porque se come durante todo el año, silenciosa, y sin embargo tan agradecida cuando me acerco a ella.

También comparto una anécdota que señala el cantante, la primera tortilla que hice salió tortilla para todo el vecindario, así que para que no os pase eso, os paso la receta para que sorprendáis en casa durante estas noches.

Ingredientes Tortilla para 4 personas:

4-5 patatas

6 huevos

una pizca de sal

un chorreón de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla (opcional, si me invitáis no le echéis, pero he de confesar que le da un buen gusto y suaviza el tacto de la tortilla)

Pasos para cocinarla:

Cortamos la patata en pequeñas rodajas, la dejamos durante 10-15 minutos sofriento hasta que pierdan el tono de dureza. Una vez bien sofritas, se aplastará hasta formar una especie de puré de patata.

Después, batimos los huevos, ya con la pizca de sal incorporada y con el aceite eliminado de la sartén, vertemos para mezclarlo con la patata hasta que cuaje, proceso que durará alrededor de un minuto.

Cuando haga cogido el tono, colocamos una tapa en la sartén, en su defecto un plato, volteamos nuestra tortilla para que acabe de hacerse.

Cuando haya adquirido el tono amarillo y veamos que el huevo ha cuajado, es el momento de sacarla de la sartén y servirla a la mesa.

Nochebuena: ¿Carne o pescado?

Elena Gracia

Con motivo de la festividad de mañana, ya que sabemos que muchos de vosotros os vais a reunir con familia y amigos, queremos saber qué preferís cenar: carne o pescado. La elección puede ser un dilema que dure semanas para el que le toque quemarse los bigotes en la cocina el 24 por la tarde. Pues bien, ¿qué es más fácil, más barato o más vistoso para esta fiesta? A vuestra elección lo dejamos. Para que os sea más fácil la decisión hemos decidido presentaros dos platos especialmente navideños de cada tipo: cordero asado y lomos de merluza con gulas.

Cordero asado con patatas al horno

Para una cena de seis comensales los ingredientes que necesitaremos serán: un cuarto de cordero, cuatro o cinco patatas (dependiendo de su tamaño), un diente de ajo, 200 ml de nata espesa, finas hierbas (romero tomillo y orégano están bien), medio vaso de agua, otro medio vaso de vino blanco, sal y pimienta. Para empezar, estaría bien que en la mañana del 24 dejéis las patatas cortadas en láminas finas y metidas en un bol con mucha agua, sal y pimienta.

Cuando comencéis a cocinar podéis empezar por las patatas. Escurridlas, colocadlas en varias capas sobre una fuente (si puede ser de barro, mejor) y mojadlas con un poco de agua del bol y con la nata espesa y rociar encima las finas hierbas. Por otro lado, el cordero debéis ponerlo en una bandeja, sazonarlo y regar con el agua y el vino blanco. Hay que ponerle encima los ajos aplastados con la mano. Se introduce todo en el horno a 230 grados los 20 primeros minutos, luego se disminuye la temperatura a 180. Se hornean las patatas unos 50 minutos más y una hora el cordero. Cuando extraigáis los platos del horno podéis apartar el caldito del cordero y ponerlo a reducir un poco.

Lomos de merluza con gulas

También para seis comensales, los ingredientes que se requieren son seis lomos de merluza, unos 300 gramos de gulas, dos dientes de ajo, guindilla picada (la cantidad como todo, al gusto del consumidor),  un vaso de caldo de pescado, otro vaso de vino blanco, aceite de oliva, harina, sal y pimienta. Tan fáciles los ingredientes como la preparación.

En un primer paso, se sofríen los ajos en láminas y, una vez estén, se añaden los lomos de merluza enharinados (con la menor cantidad de harina posible). Cuando los dos elementos estén bien mezclados se riegan con el vino blanco. Así, se deja reducir a fuego lento y después se añade el caldo de pescado.

A la vez se saltean en otra sartén las gulas con la guindilla y un ajito picado. Cuando el pescado haya reducido se añaden las gulas en el mismo recipiente y se cocina todo junto unos pocos minutos a fuego lento. Para presentar podéis añadir el toque Arguiñano con un poquito de perejil picado por encima.

¡Queremos saber qué vais a cenar! Responded a nuestra encuesta: ¿Carne o pescado?

¡FELICES FIESTAS Y BUEN PROVECHO!

El turrón a la alta cocina.

A.Millón

La intención de más de 50 profesionales es que este ingrediente deje de ser un producto típico de esta estación y se convierta en la base de mucha otras recetas y entre por la puerta grande en la alta cocina.

Algunas de las nuevas recetas son: quisquillas con guacamole y leche de turrón, vieira con turrón, pulpo asado al turrón… entre otros platos, puesto que también se incluye en las carnes de caza. Todas las recetas han sido publicadas en un libro "Turrón en la cocina. Recetas de los mejores cocineros, reposteros y barmans de la provincia de Alicante", con diferentes secciones: entrantes, pescados, carnes, postres y cócteles, con lo que vemos que este producto no tiene porqué reservarse para el final de comida como nos proponen algunos de los chefs que han incluido sus recetas en este libro como por ejemplo Quique Dacosta o Paco Torreblanca. No sólo se ha encontrado está utilidad sino que también se ha innovado para crear aceite de turrón de Jijona cuyo líquido es aprovechado para su uso en la cocina.

Este interés no surge ahora puesto que en el 2009 encontramos fusiones entre el empresario turronero José Enrique Garrígós y el chef Martín Berasategui para vincular el turrón a la alta cocina. Sin embargo, estás nuevas iniciativas que incluyen la publicación de este nuevo libro sí impulsarán notablemente esta andanza del turrón.

El fin  es que el turrón permanezca en los stands de las tiendas durante todo el año puesto que las empresas tendrían ganancias de estos productos durante todo el año. Lo cierto es que son propuestas sugerentes que innovan la gastronomía ya conocida y muy sugerente en muchas de las recetas.

Lo más clásico del turrón.

Se piensa que el turrón fue introducido por los árabes tras un concurso. Se buscaba un nuevo producto que se pudiera trasportar con facilidad y además, que fuese nutritivo; todo ello con el fin de que durara largas estancias y sirviera como víveres para el ejército.

Así fue publicitado por la Sexta. http://www.lasextanoticias.com/videos/ver/cocinar_con_turron/350022

Chocolate con churros

Inmaculada Langa

Cocido madrileño, bocadillo de calamares, patatas bravas, chopitos, ganillejas, barquillos  y… chocolate con churros. Este último plato de la gastronomía madrileña aúna la dulzura amarga del chocolate con los aromas salados y aceitosos del crujiente churro. Llegan las Navidades, las compras, los paseos por el centro y apetece un “chocolatito con churritos” para completar el día.

Tomarse un chocolate con churros es una costumbre ligada a Madrid (la ciudad española donde más se consumen), pero existe la idea de comenzó a consumirse en Cataluña o incluso que fueron los árabes los que trajeron tradición a la península. Ni siquiera la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, que ha investigado sobre el presunto origen, ha logrado esclarecer el asunto.

Si se sabe que el chocolate comenzó su andadura acompañado de bizcochos, picatostes y migas hasta llegar a los churros. Desde el siglo XIX ya era en Madrid una costumbre tan popular como los claveles de los chulapos.

Es el mejor manjar para combatir el frio o simplemente para alegrar al paladar. En el desayuno para empezar bien el día, en la merienda para los peques de la casa o de madrugada para los noctámbulos tras una noche de fiesta.  Sin olvidar la popular tradición de degustarlos en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero.

Las cosas claras y el chocolate espeso

Desde que llegó de América el chocolate causo sensación en la población española. Presentado en tartas, bombones o tabletas es un alimento delicioso y altamente nutritivo. Considerado como afrodisiaco, el comer chocolate puede reducir el colesterol y el nivel de triglicéridos, además de la tensión arterial y el riesgo de infarto, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares por su contenido en quercitina.

Del chocolate han escrito autores como Pérez Galdós, Blanco White o Fernán Caballero entre otros, siendo citado en coplas, refranes, novelas por entregas, tratados médicos…

En Madrid se trata de una de las bebidas más típicas. Espeso, haciendo referencia al dicho, es la forma más popular de consumo. En el mercado existen diferentes chocolates para tomar en cualquier momento, calentándolos en el microondas o preparándolos  en cuestión de minutos.

Un caprichoso alimento en el que sus formas y sabores se están renovando constantemente, haciendo que el gusto por el chocolate no tenga límites.

¿Churros o porras?

Denominados antiguamente “churros verbeneros”, por ser habituales en las verbenas, también se pueden mojar en café o anís. Harina, leche, agua, huevo, sal y abundante aceite. El secreto para hacerlos bien está en su masa. El azúcar lo pone uno mismo.

La variante de los churros son las porras. Elaboradas con una masa semejante, llevan bicarbonato (hace la función de la levadura) y una mayor cantidad de agua (más fría que la de los churros), para que sean más esponjosas.  

Si andamos justos de tiempo o no queremos marchar la cocina, pueden comprarse en el mercado churros y porras congelados. Una forma más rápida y cómoda para degustarlos, donde ya vienen listos para freír.

San Ginés

Entre las calles Arenal y Mayor se encuentra la Chocolatería San Ginés (Pasadizo de San Ginés, 5), fundada en 1894, coronándose como uno de los sitios más populares para degustar el chocolate con churros. Su apertura hasta altas horas de la noche atraía por aquel entonces a vividores, noctámbulos, intelectuales y juerguistas, así como a numerosos artistas, actores de cine y teatro, poetas y escritores, que encontraban aquí un punto de encuentro.

Su situación junto a la Iglesia de San Ginés y el Teatro Eslava  hacen que se convierta en un punto de encuentro en el que degustar su famoso chocolate con churros.

Para tomar allí o para llevar a casa, el lugar evoca a las antiguas chocolaterías con los espejos de sus paredes y las mesas de mármol. La ración de churros está en torno a 1’20 y si va acompañada de chocolate 3’50 euros.

En Luces de Bohemia, Valle-Inclán sitúa la Buñolería Modernista aquí, en la noche en la que Max Estrella es detenido ebrio para llevarlo a los calabozos del Ministerio de Gobernación en Arenal  11. Una placa en la fachada recuerda la mención del novelista de la Generación del 98.

Expansión churrera

Un empresario japonés compró la receta de los churros al famoso local madrileño e importó el típico producto para el local que inauguró el pasado abril, “San Ginés Tokiota”, situado en Center Gai, la zona de comercio y ocio del moderno barrio de Shibuya, Tokio. Por un precio de 640 yenes (5,80 euros) puede degustarse un chocolate o un café con su respectiva media docena de churros. Abierto desde las 11 de la mañana hasta las diez de la noche.

Fritos en aceite de girasol, como en Madrid, respetando al máximo la textura y el sabor del churro, no sucede lo mismo con el chocolate, que para amoldarse al paladar japonés tiene un toque más dulzón.

Esperan que la idea cuaje sobre todo entre los más jóvenes del lugar, con novedades que no existen en las churrerías españolas como churros de colores: verdes, rosas, azules o amarillos, dependiendo del glaseado y chocolate multicolor elegido. Por  1,40 euros puede comprarse su producto estrella, churros con forma de corazón.

En El Cairo, “El Churro”, será el primero de diez establecimientos que se abrirán a lo largo del 2011 de la mano de un empresario egipcio. La anécdota del asunto es que allí los churros son conocidos como ‘donuts españoles’. Irán acompañados de chocolate negro, blanco o dulce de leche argentino.

'Desayunar como un rey, comer como un burgués y cenar como un mendigo'

Ana Isabel Jerónimo

Saber qué comer y cómo mantenerse en forma parece a simple vista una tarea sencilla, pero sabemos que, a la hora de ponerlo en práctica, no resulta así. David de la Horra Parra, experto en Dietética y Nutrición, nos relata los aspectos claves para conseguirlo.

1. ¿Cuál es la mejor fórmula alimentaria para sentirse bien físicamente? Si lo que queremos es alcanzar el bienestar físico a través de la alimentación debemos basarnos y apoyarnos en una dieta equilibrada que nos aporte todos los nutrientes necesarios para desarrollar la actividad diaria. Para ello, no debemos olvidar que una alimentación equilibrada está sostenida en cinco comidas al día que todos deberíamos si no respetar, al menos, intentarlo.
2. ¿Cuál es la comida más importante del día? Sin duda alguna, el desayuno. Muchas personas piensan que al saltarse esta comida conseguirán restar calorías a su dieta y reducirán su peso pero en vez de esto probablemente conseguirán aumentarlo, ya que acabaran comiendo más a lo largo del día. La gente debe concienciarse que desayunar es precisamente “romper el ayuno” nocturno. Al levantarnos y comer volvemos a colocar los niveles de azúcar en un nivel normal, despertamos el metabolismo y ayudamos a activar el mismo para que tenga un adecuado funcionamiento a lo largo del día.
Además también es beneficioso a nivel emocional, favorece la concentración y la actividad mental.
3. ¿Es aconsejable hacer cenas ligeras? Hay un refrán famoso en nutrición y que más o menos contestaría a la pregunta, dice: "desayunar como un rey, comer como un burgués y cenar como un mendigo". Efectivamente las cenas han de ser ligeras, fáciles de digerir e intentar cenar a horas prudentes de manera que nos dé tiempo a hacer la digestión antes de acostarnos.
4. ¿Qué se puede hacer para que los más pequeños coman frutas y verduras? Lo mejor es presentarles ese tipo de alimentos como un proceso, es decir, introducirles esos alimentos poco a poco. La edad perfecta para ello es entre los 2 y 4 años; entre los 4 y 8 años ya sería más difícil porque ya tiene más o menos formada una predilección alimentaria.
5. ¿Qué piensa sobre la comida rápida y por qué cree que tiene tanto éxito? Para mí la comida rápida no es buena ni es mala, es un alimento más, ya que nos aporta un valor nutricional bastante interesante. El problema es el abuso del mismo, puesto que produce fácilmente un aporte excesivo de calorías que contribuyen al sobrepeso. Respecto a su éxito creo que es debido, además de la gran publicidad que tiene, a factores como su sabor, el cual resulta agradable al paladar y eso generalmente es un imán a la hora de elegir un alimento u otro.
6. ¿Cuáles son los mejores y los más saludables aperitivos para “picar” entre horas? Sin lugar a dudas, la fruta. Es un alimento con características nutricionales y organolépticas muy elevadas y que sin duda complementan muy bien una dieta.  
7. ¿Qué piensas sobre las “dieta milagro” que mucha gente ha probado alguna vez? Estas dietas muchas veces fuerzan el organismo, ya que la mayoría de ellas se basan en hacer restricciones severas -bien sea de hidratos, lípidos o proteínas-; o se centran en no mezclar tipos de alimentos. Además, muchas veces acaban consiguiendo el efecto contrario o dan algún tipo de problema para nuestra salud al excluir ciertos nutrientes de nuestra alimentación.

8. ¿Qué efectividad consideras que tienen los medicamentos para adelgazar? Es un tema complicado porque generalmente una dieta basada en medicamentos consigue adelgazar pero al dejar la medicación se produce un efecto rebote, es decir, la persona engorda rápidamente recuperando el peso perdido e incluso más de lo que tenían antes de empezar.
9. ¿Qué hay que hacer para bajar de peso sin tener que llevar a cabo una dieta estricta? Lo mejor es llevar una dieta equilibrada sin excesos y hacer algo de deporte cada día.
10. ¿Cuáles son los riesgos de realizar una dieta sin consultar con el médico? Puede causar déficit nutricional, tanto es así, que la realización de dietas sin supervisión médica ha sido señalada como uno de los factores de riesgo de la aparición de anorexia y bulimia.
11. ¿Es indispensable hacer deporte para bajar de peso? Más que indispensable, es aconsejable. El deporte es un complemento potenciador de las dietas hipocalóricas, es decir, hacen que la eficacia de éstas aumente de manera muy considerable además de favorecer estado anímicos positivos.
12. ¿Qué opina sobre los alimentos transgénicos? La verdad es que sobre este tema hay opiniones muy dispares. Unos defienden que solo son técnicas para potenciar los alimentos y hacerles más resistentes y longevos. Y, otros muchos, mayormente ecologistas, no desmienten que refuercen sus características sino que, además de eso, podrían tener efectos desfavorables para la salud. Si me tengo que decantar por una opinión u otra, hoy por hoy digo NO a los transgénicos.
13. ¿Y sobre los alimentos “light”? En realidad son productos que aportan un 30% menos de calorías que el original, es decir, éstos también engordan.
14. ¿Qué alimentos hay que procurar evitar? Tenemos que intentar huir del exceso de fritos, aceites refinados, productos light -como dije antes, estos productos también engordan y llevan a engañar al consumidor- y, en general, bollería.
15. ¿De qué forma ha cambiado la alimentación en los últimos años? Posiblemente uno de los cambios con más relevancia es que el consumidor ya no sólo busca alimentos con ciertos valores nutricionales, sino que además le aporten efectos fisiológicos beneficiosos para su organismo.

Llega la Navidad con sabor a mazapán...

Por María Bernal

Las ciudades ya están engalanadas con las luces que advierten la llegada de la Navidad. En los pueblos muchas familias ya se han reunido para elaborar los dulces típicos de estas fechas, y en Madrid, desde el día 10 hasta el 19 de diciembre se dan cita una gran variedad de productos navideños elaborados por religiosas de clausura.

Expo Clausura 2010 celebra su XIV Exposición y Venta de Productos Navideños elaborados en  Monasterios y Conventos de Clausura de toda España. Por ello, si quereis disfrutar del sabor más auténtico de la Navidad no dudeis en pasaros por el Centro Comercial ABC Serrano donde se encuentra esta muestra.

Esta exposición estará abierta de 10 de la mañana a 9 de la noche de lunes a domingo para realizar estas dulces compras.

Para más información: www.abcserrano.com

Deporte y gastronomía se dan la mano en Marca Sports Café

 Jesús Gualix

En pleno centro de Madrid, más concretamente, en el paseo de Recoletos, se encuentra un curioso bar-restaurante que se ha inaugurado a finales del pasado mes de noviembre, con el objetivo de dar de comer sus platos preferidos a unos ciertos clientes que buscan disfrutar de sus eventos deportivos favoritos en un marco incomparable. Éste y no otro es el objetivo del nuevo rincón gastronómico abierto por la conjunción de Unidad Editorial y la sociedad santanderina Cantabria Sports Café.

Alrededor de ochocientos metros cuadrados en los que hay hasta cincuenta pantallas de televisión, las cuáles retransmiten todos y cada uno de los deportes habidos y por haber en el mundo a lo largo del día. Los aficionados del ámbito del fútbol, la canasta, el motor o el tenis tienen ya su espacio propio en el que pasar un buen rato en compañía de los suyos o de otros clientes.

Pero vamos a lo que de verdad nos interesa, la comida. La carta está compuesta de platos muy originales, como por ejemplo de desayunos al estilo del conocido nadador y medallista olímpico Michael Phelps, palitos de queso cuyo nombre está inspirado en una de las montañas cumbre del ciclismo mundial, el Mortirolo, hamburguesas típicas de la estrella de la NBA Lebron James, el Fish and Chips de David Beckham, una ensalada inspirada en el estadio del Manchester United, Old Trafford o los asados del conocido jugador de fútbol argentino Carlos Tévez. En definitiva, el menú está orientado hacia un determinado y localizado tipo de persona. Si no te gusta el deporte, éste no es tu restaurante.

La decoración es otro punto a favor de éste nuevo local, y es que las paredes están decoradas con las fotografías los mejores deportistas de nuestro país y del extranjero, presidiendo incluso el gran comedor, un mural de grandes dimensiones en referencia a los vigentes campeones del Mundo de Fútbol, la selección española. Incluso la mantelería usada relata la historia del deporte década a década, un detalle a tener en cuenta para quien sea menos ducho en éstas lides.

En definitiva, el aliciente de un gran mesón es la buena comida y el servicio decente que se ofrece, y aquí, desde luego, eso no falla. Esperemos que la gran combinación entre gastronomía y deporte siga dándose en cada vez más lugares. Está visto y comprobado que es una fórmula que funciona a la perfección.

Arroz con sabor marinero

Elena Gracia

Mar. Brisa. Arena. Calor. Sol. Azul. Mar Mediterráneo. Se puede decir que todos ellos son los ingredientes perfectos del arroz con bogavante. Un plato cálido y caldoso, mezcla arroz y marisco, ambos productos naturales de nuestra costa levantina. Además, se introducen distintas texturas como son el arroz, el bogavante o el caldo del guiso, que unidas a la sencillez de la preparación hacen de este plato la degustación perfecta del ambiente marinero mediterráneo.

Si no se sabe dónde probar el arroz con bogavante con la receta tradicional y estar seguro de que así es, desde Tortilla Española os recomendamos el restaurante Almadraba, en la pequeña localidad marinera de El Campello, en tierras alicantinas. Este establecimiento, con una decoración acogedora y marinera y unas vistas directas a la playa.

¿Cómo se prepara en casa?

Este plato requiere para su preparación para cuatro personas los siguientes ingredientes: dos bogavantes, 400 gramos de arroz bomba, tres tazas de caldo de pescado, un tomate grande rallado, una cebolla, brandy, 1’5 l. de fumet de gambas, un ajo, medio pimiento rojo, azafrán, pimentón, una rama de perejil picado, aceite de oliva y sal. Para realizar el fumet de gambas se necesitan medio kilo de gambas arroceras, la cabeza y raspa de una merluza, agua, aceite de oliva y sal.

La preparación del arroz con bogavante comienza con el fumet. Se hierven dos litros de agua con las gambas y las partes de la merluza, un poco de aceite y sal. A los diez minutos se saca la merluza y se pasa con la batidora. Se debe colar y tener el fumet a fuego muy lento para mantener el calor.

Por otro lado, la cabeza del bogavante se debe abrir con la punta de un cuchillo por la parte de abajo. En la misma cazuela donde se vaya a cocinar el arroz se dora el bogavante con un poco de aceite de oliva y se retira el marisco. Después se ha de añadir la cebolla y el pimiento picados, se pochan y después se suman el tomate rallado, azafrán y perejil durante dos minutos. Añadimos en brandy y dejamos reducir. Cuando esto suceda añadimos el arroz, el bogavante troceado en tres partes, el fumet a punto de ebullición y espolvoreamos el pimentón. Se mantiene durante diez minutos, y otros ocho a fuego lento.

Menú Murciano

Por María Bernal Breis

¿Te apetece probar sabores nuevos y platos de otra región sin moverte de casa? Tortilla Española te trae con este post un sencillo menú murciano para deleitar a tu paladar con sabores e ingredientes de la huerta murciana. Coge papel y bolígrafo y apunta las siguientes recetas.

El primer plato será un arroz y habichuelas. Necesitamos entonces:

• 4 puñados de arroz, 
• 500 g de habichuelas, 
• 100 g de judías verdes, 
• ½ kg de alcachofas, 
• 2 dientes de ajos secos, 
• 1 manojo de ajos tiernos, 
• 1 patata grande,
• 1 ñora, 
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 
• 1 tomate maduro, 
• aceite de oliva y sal.

Antes de cocinar este plato, las habichuelas tendrán que estar en remojo 24 horas.

Ponemos al fuego las habichuelas, cuando estén cocidas, añadimos las judías verdes troceadas, las alcachofas cortadas en cuatro y los ajos tiernos troceados. Mientras en una sartén con aceite de oliva sofreímos el tomate, la patata, la ñora y los dos dientes de ajos secos y sazonamos. Cuando estén bien pochados, añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Lo apartamos del fuego y lo añadimos a la olla. Lo probamos de sal por si falta. Cuando todo rompa a hervir, añadimos los 4 puñados de arroz. Una vez que el arroz esté listo, lo apartamos y servimos.

Como segundo plato, cocinaremos un zarangollo. Por lo que necesitaremos:

• 4 calabacines, 
• 3 patatas medianas, 
• 2 cebollas medianas,  
• 4 huevos, 
• aceite de oliva y sal. 

Troceamos, los calabacines y las patatas en tacos medianos, más bien finos que gruesos y la cebolla en juliana. En una sartén antiadherente, echamos una buena cantidad de aceite de oliva. A fuego lento, pochamos el calabacín, la cebolla y las patatas y sazonamos. Cuando estos ingredientes estén bien cocidos es entonces cuando echamos los cuatro huevos, y removemos para que nos quede como un revuelto pero más meloso.

Y para el postre, preparamos unos paparajotes. Para ello, necesitamos:

• 1 litro de leche, 
• 16 hojas de limonero, 
• 200 g de azúcar, 
• un poco de canela molida, 
• levadura, raspadura de limón, 
• 8 huevos,  
• harina la que admita. 
• Para freír los paparajotes se necesita abundante aceite de girasol.  

En un bol, se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Las hojas de limonero se limpian y se secan para pasarlas por la masa. En una sartén con el aceite de girasol bien caliente se fríen hasta que estén doradas. Se apartan y se espolvorean con azúcar y canela.

Para culminar este menú, acompañaremos los platos con una buena botella de vino de Jumilla.

¡Qué aproveche!

P.D: Estas tasas son para cocinar platos para 4 personas

"Salamanca para comérsela"

 A. Millón

Esta es la nueva iniciativa que está llevando a cabo la provincia de Salamanca para fomentar el turismo, ya que, según afirmó el presidente de la comunidad, Julián Lanzarote <<el gasto medio en bares y restaurantes ha retrocedido a niveles de hace 10 años>>. Además, afirmó que es un sector clave y fundamental para levantar la economía de esta ciudad.

Rosa Urbón, directora general de turismo de la Junta Castilla y León, <<ya no es vista (la gastronomía) como un complemento, sino como un recurso turístico de primer orden>>

Eventos donde promoverá su gastronomía.

Para dar a conocer la gastronomía de la ciudad, Salamanca ha participado en la XIV Feria Internacional de Turismo de Interior <<lo que nos queda es diferenciarnos del resto>>. Este es un importante sector para la inversión puesto que seis millones de turistas se desplazaron exclusivamente a Salamanca por motivos gastronómicos, comentó el regidor salmantino. El alcalde bromeó con la posibilidad de que “todas las estrellas Michelin se vayan para Salamanca”

También participarán en “Madrid Fusión” en el 2012 con lo que sumarán dos provincias de Castilla y León, puesto que Valladolid ya participa en ella.

Complementos a la iniciativa.

A esta iniciativa se sumará la colaboración de socios externos para asesorar como la Academia Gastronómica de Salamanca, Asociación de Empresarios de Hostelería de la ciudad. El fin es fomentar la producción interior y trasformar los recursos gastronómicos.

El consistorio de la capital editará material gráfico y multimedia que se distribuirá en ferias y eventos a través de oficinas de turismo

Esta propuesta además contará con la participación de 20 restaurantes que durante una semana ofrecerán menús especiales; además, se invertirá en formación personal de cocina y se incrementará la calidad de los restaurantes

Productos destacados de la región.

El presidente de la Academia de Gastronomía salmantina encabeza los siguiente productos como los mejores de la región: el jamón de Guijuelo, el cabrito, la carne de morucha, la trucha, el farinato, el hornazo, el queso de Hinojosa de Duero y los vinos, en especial los de la Peña de Francia, Sotoserrano y los Arribes del Duero.

Torres de clerecía.

Los fondo también se invertirán en la restauración de estas dos torres que se abrirán al público en seis meses con el fin de descubrir y fomentar el conocimiento del patrimonio.

La restauración será “minimalista, creatriva y respetuosa” fueron las  palabras de Julián Lanzarote.

Vídeo de presentación de Las torres de Clerecía.: http://www.youtube.com/watch?v=IStM3B3wUNs

La Guía de las Estrellas ★★★

Inmaculada Langa

La Guía Michelin España y Portugal 2011 se presentó el pasado jueves 25 de noviembre en un protocolario acto en el Hotel María Cristina de San Sebastián. Este cambio de escenario, ya que siempre se había celebrado en Madrid, ha tenido lugar justo el día siguiente al término de la Feria San Sebastián Gastronomika.

El fabricante de neumáticos francés ha otorgado 21 nuevas estrellas Michelin al gastrosector español, siendo ya 144 los restaurantes que cuentan con tal distinción. Digamos que no está mal teniendo en cuenta los números en años anteriores: 2009 registró 15 nuevas y en 2008 fueron 16 las novedades. Pero si tenemos en cuenta la proyección internacional de la cocina española y su difusión a lo largo del mundo gracias al archiconocido Ferrán Adrià, los galardones de este año son una cifra raquítica. Escándalo y provocación ha desatado el manual rojo culinario, considerado como el más importante a nivel internacional.

Se mantiene igual la categoría de las tres estrellas: siete restaurantes, tres situados en el País Vasco (Arzak, Martín Berasategui y Akelarre), y cuatro en Cataluña (El Bulli, El Celler de Can Roca, Can Fabes y Sant Pau). Será en esta edición 2011, la última en la que aparecerá El Bulli, ya que el próximo año cerrará sus puertas, reabriéndolas dos años más tarde convertido en fundación.

Aquí se ha vistro fustrada la ilusión de los chefs Aduriz de Mugaritz, en Guipúzcoa (rehabilitado tras el incendio de febrero) y el innovador Quique Dacosta y su restaurante de Denia que merecían estar entre los triestrellados, y a los que no se les ha reconocido su excelente y vanguardista cocina. Esperemos que estén en la categoría que los corresponde en la edición del 2012 de la “Biblia” de los gastrónomos

El grupo de restaurantes que tiene el galardón de las dos estrellas es mucho más reducido en España que en otros países europeos con menor nivel en sus fogones. Cuatro establecimientos que han hecho grandes méritos durante este año han recibido su segunda estrella: Calima (Marbella), con el chef Dani García, que hacía tiempo que se merecía este galardón; Azurmendi, (Vizcaya), de Eneko Atxa, cocinero vizcaíno con gran proyección; Miramar, de Llançá (Gerona), al mando de Paco Pérez y su cocina marinera; y el restaurante del catalán Ramón Freixa (con el mismo nombre), afincado en la capital, con tan solo año y medio de vida.

Logran su primer sello galo 17, con una notoria presencia de los restaurantes catalanes: Caelis, Dos Cielos, Hisop y Moments (Barcelona), Capritx (Terrasa, Barcelona), Ferrero (Valencia), Gadus y Zaranda (Mallorca), Alborada (A Coruña), Maruja Limón (Vigo), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Mirador de Ulía (San Sebastián), Kabuki (Madrid), Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), Santo by Martin Berasategui (Sevilla), Arrop (Valencia), Ikea (Vitoria).

Los restaurantes Arrop (trasladado de Gandía a Valencia) y Zaranda (de Madrid a Llucmajor, Mallorca), conservan su estrella.

Llama la atención que tres de los nuevos dos estrellas, Miramar, Calima, Ramón Freixa; y Caelis, Dos Cielos y Moment, con un galardón, se encuentran en hoteles. Las cadenas hoteleras proporcionan a estos restaurantes un colchón financiero que les ayuda a mantenerse en un máximo nivel en estos tiempos de crisis.

Son 13 los locales que se han caído de la lista de las estrellas: Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Freixa Tradición (Barcelona), El Ermitaño (Benavente), Pardo (La Coruña), Vivaldi (León), Altair (Mérida), El Cenador de Salvador (Moralzarzal), Plat d’Or (Son Vida, Mallorca), Tragabuches (Ronda), Casa Marcelo (Santiago), Tapies La Seo de Urgel, (Lérida), El Cingle (Vacarisses) y El Rincón de Antonio (Zamora).  Abac (Barcelona) pasa de dos galardones a uno.

Por la importante presencia de restaurantes catalanes, Barcelona es candidata a ser la próxima ciudad donde se presente la edición del 2012.

La anécdota de la guía reside en la otorgada estrella atribuida al restaurante Gadus de Cala d'Or (Palma), que permanece cerrado desde mediados de agosto. Tras conocer la condecoración, su propietario, Antoni Adrover, desertó la idea de lo que podía ser un cierre definitivo, y anunció que solo sería temporal.

Esta edición 2011cuenta con una selección de 4.781 establecimientos, de los que 2.500 son hoteles, 306 establecimientos de turismo rural, 1.854 restaurantes y 121 bares de tapas en España. Como novedad incluye un léxico gastronómico en seis idiomas (español, portugués, inglés, francés, italiano y alemán) para ayudar al usuario en la terminología de la carta o menú. Se presenta en un estuche promocional con un delantal de regalo y se venderá al precio de 25’50 euros. Próximamente también podrá descargarse la aplicación para iPhone (7’99 euros), que permite la búsqueda de restaurantes cercanos al lugar en el que se encuentre el futuro comensal.

Guste o no, la Michelin es la guía más influyente, y las estrellas ayudan a los restaurantes a que los clientes lleguen a sus mesas. La caída de estas estrellas se lo pone aun más difícil a estos locales que luchan por salir adelante en los tiempos que corren. Pero es que la presión por mantener la estrella se hace, en ocasiones, insostenible.

★★★ Vea la lista de todas las Estrellas Michelin de España ★★★ 

Restaurantes Asturias: el sabor tradicional de la cocina asturiana

Ana Isabel Jerónimo

¿Dónde disfrutar de la exquisita comida asturiana a un precio económico? Si hace poco os hablábamos del restaurante El Raitán, hoy os presentamos otro que seguro os gustará tanto o más que éste. Se trata de los Mesones-Restaurantes Asturias, tres establecimientos ubicados en  varios puntos de Torrejón de Ardoz (Madrid)  desde su fundación en 1977. ¡Ya no hace falta irse hasta Asturias para poder disfrutar de la calidad de su gastronomía!  

¿Qué podemos encontrar aquí? Sobre todo, una amplia diversidad de productos típicos de las tierras asturianas: fabada, pote asturiano, chorizo a la sidra, lomo de la tierra, lacón cocido, pulpo, varias carnes y pescados y, para terminar, una gran variedad en postres. Se caracteriza por ser una cocina de tradición familiar que recoge las costumbres de la zona, todo ello en un ambiente acogedor. La relación calidad-precio no deja que desear y sus platos destacan por su abundancia –raro es que no se te desabroche el botón del pantalón de lo lleno que uno puede llegar a estar-.

Mauricia Guijarro, cocinera al frente de este restaurante, ha querido señalar para los lectores de Tortilla Española las características básicas de la cocina asturiana, la cual subraya que no tiene “ningún misterio”. “En esta cocina todo es natural y de calidad” –asegura- “lo esencial es emplear los productos típicos de Asturias, algo que hacemos en nuestros restaurantes a pesar de que no estén situados allí”. Uno de los consejos que ha querido dar para poder disfrutar del buen sabor de un guiso es que “la comida es mejor dejarla reposar un día, sobre todo, si son platos de cuchara”. Y es que, en muchas ocasiones, el sabor no es el mismo.

Pote asturiano 

Dado que ya os contamos en este espacio cómo cocinar una sabrosa fabada asturiana, esta vez toca deciros cómo preparar un pote típico de esta tierra. 

Ingredientes (para 4 personas): 500 grs. de lacón, 150 grs. de panceta asturiana, 500 grs. de fabes, ½ berza, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 500 grs. de patatas asturianas, 3 dientes de ajo, un cucharón de aceite de oliva extra y sal.

Preparación: Primeramente, se debe dejar tanto las alubias como el lacón en remojo toda la noche (las primeras en agua templada y el segundo en agua fría). Al día siguiente, se ponen las fabes, las morcillas, los chorizos, la panceta, el lacón y los ajos en una cazuela -que sea proporcional a las cantidades de estos productos- y se ponen al fuego. Cuando echen a hervir, se retira la espuma con una espumadera, se cambia el agua, se le vuelve a poner agua fría y de nuevo se pone al fuego. Una vez que arranque a hervir, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Mientras tanto, se separan las hojas de las berzas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal. Por otro lado, se pelan las patatas, se cortan en grandes cuadrados y se echan a las alubias. Una vez que veamos que las berzas están blandas, se añadirán a las alubias. Acto seguido, se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten unos 5 minutos, se rectifica de sal. En su punto, se retira del fuego, se deja reposar y se sirve.

Truco: Como bien ha recomendado la cocinera Mauricia Guijarro, el pote asturiano estará mucho más sabroso de un día para otro.
¡Una receta para chuparse los dedos!